Vi besökte Grythyttan Måltidens hus för att lyssna på en inspirerande föreläsning med Lennart Wallander, VD på Food & Friends. Food & Friends är en kommunikationsbyrå som arbetar uteslutande med kommunikation för mat, dryck och måltider. Varje år spanar de på vad som är på gång inom mat och dryck och summerar det sedan i en rapport ”Trendspotting”. Vi blev alltså inbjudna att lyssna till Trendspotting 2016 Get dirty.
”Det är inte fult att smutsa ner händerna. Det är 2016.”
Dirty handlar om att vara motsats till stora producenter och i stället vara personlig, autentisk, hantverksmässig och inte vara perfekt. Ett annat begrepp som används är craft.
Hur speglas då det här i branschen?
Även om vi mestadels fokuserar på dryck vill vi ändå bara berätta om köket lite kort och vad som händer där och på vilka sätt dom är dirty. Det köken har gemensamt är det experimentella, om det så handlar om att göra egna tolkningar , ta till vara på rester eller att blanda olika kök, så kallat Mash It Up eller Cross kitchen. Att ta till vara på rester eller rent av kökets skräp verkar vara det som är framtiden, tänk morotsblast och algerna som följer med upp i fiskarens nät. En del kök och så även matvarubutikerna börjar satsa på de ”fula” grönsakerna, andras överskott och mat med kort datum vilket vi kan se även i Sverige.
Efter lite kort om maten kastar vi oss över till drycken och vad som händer där. Vi börjar med det vi oftast möter först, nämligen förpackningen och Dirty Design. Förpackningen ska gärna se lite ruff ut, handgjord och med handskriven text. Det gör inget med lite stötta kanter och grova men gärna naturliga material. Burken är en gammal förpackning som får se ett nytt ljus, den är både mer miljövänlig, lättare och behåller dryckens smak bättre än exempelvis glas. Det gäller inte bara öl och läsk utan även vin och kaffe som ska drickas kall. Något som vi inte lär se i Sverige men som ändå är kul att nämna är The Crowler, vilket är en burk som finns på vissa restauranger för att du ska kunna köpa med din favoritöl hem, en take away-öl helt enkelt.
Dirt, minerals and flowers
Vad det gäller innehållet så nämndes inte vinet alls utan det pratades om öl, sprit, kaffe och te. Drinkar är hett och glöm de sura och söta klassikerna för att lämna plats åt drinkar med smak av Terroir. De trendigaste barena i världen serverar nämligen drinkar med smak av sten, lera och cement. Blommor är nästa stora smak både i drinkar men även i öl där Gruit har fått återuppstå. Gruit är en öl som bryggs med blommor och örter i stället för humle.
Även om vi i Sverige är stora kaffedrickare så är det te och inte kaffe som växer mest i andra delar av världen och i storstäderna. Det som händer med kaffet däremot är att den blandas med sprit och de flesta coffee shopsen serverar även alkohol, man kan alltså stanna på sitt lokala fik från morgonkaffet tills kvällsstänkaren. På menyerna hittar vi allt från coctails till Cold Brew som är kallt kaffe och Nitro Coffee, en kall öl med kväve, tänk Guinness kolsyra fast i en pint kaffe.
Hur blir mässorna dirty?
Vi försöker vända, vrida och formulera hur vi tror att den nya trenden kommer att speglas på våra mässor. Vi har ju inte så mycket mat på våra mässor men kanske kommer vi se en ny typ av delikatesser i framtiden och kanske kommer arenornas restauranger anamma det här och presentera sina tolkningar av dirty på mässorna. Något vi tror att vi kommer få se är nya designer på förpackningar, exempelvis så tror vi att etiketterna kommer få ett mer småskaligt uttryck. Vi hoppas även att få se nya spännande förpackningar av dryckerna.
När det kommer till innehållet så är det också enklast att prata om öl och sprit. Vi tror till exempel inte på vin med smak av lera men kanske att traditionella vinmakningsmetoder kommer att lyftas fram och kommuniceras mer, allt eftersom att det som verkar som att det småskaliga kommer att få ta större plats. Vi ser exempelvis framför oss montrar med ett hantverksmässigt uttryck. Öl är ju väldigt trendigt och metoderna kanske är mer experimentella både vad det gäller framställning och förpackning så här får vi nog se lite mer med det autentiska i spetsen. Just nu så pratas det om blommiga ölsorter och suröl är hetare än någonsin så vi tror absolut att Gruit kan hitta sin plats på marknaden i Sverige.
På våra mässor har ju sprit framförallt synts som ädel dryck för sig, exempelvis som avec. Här kan det däremot säkert hända saker, vi märker ju att en del redan börjat labba med smaker man inte förväntar sig i en drink och vi ser fram emot att se vad som mer kan hända.
Avslutningsvis, vi är öppna för framtiden med vad den har att erbjuda. Från det traditionella, småskaliga till det nya experimentella där man tar till vara på så mycket som möjligt. Så, let’s get dirty!
Det här var en sammanfattning av våra tankar efter att ha lyssnat till rapporten men vill du veta mer så kan du läsa hela rapporten här.
/Minny Källman, projektledare på Svenska Dryckesmässor
