Julen en härlig del av året fylld med en mängd olika goda maträtter och förhoppningsvis lite vila efter en intensiv höst. Under julen får våra smaklökar jobba på högvarv då julmaten innehåller en rad olika smaker. Viss sötma och syra finner vi ofta på julbordet som senapen, griljeringen på skinkan samt lagen till lax och sill. Fett är också vanligt förekommande ibland annat Janson, revben och den stuvade kålen.
Jag förstår att man blir lite vilsen då man ska matcha rätt dryck till julbordet. Och i det flesta fallen väljer vi en god jul öl med tillhörande snaps för att traditionen säger så.

Hur ska vi då tänka när vi matchar rätt dryck till julbordet?

Om vi börjar med att särskilja de fem grundsmakerna: Salt, surt, sött, beskt och Umami så har de olika effekt när man parar ihop dem med olika drycker. Jag brukar dela in dem i två familjer:

• Salt och syra i mat minskar strävhet/syra och ökar fruktigheten i vinet.
• Sötma, beska och Umami ökar strävheten/syran och gör så att vinet upplevs torrare.

Med dessa två grundregler så kan vi skapa en god kombination oavsett vilken dryck vi väljer att servera.

Här kommer ett par bra tips på bra drycker till julens alla tillfällen som kommer att leverera njutning oavsett prisklass på ett smart sätt, vinsmart!

2013 Georges Duboeuf, Morgon, Beaujolais 95kr, artnr.5106
Ultimata julbordsvinet då den har en mjuk syra och generös fruktighet vilket är bra match mot de söta inslag som vi finner på bordet.

2012 Masi Campofiorin 119kr, artnr.5123
Trevligt vin till julens hårdostar men också ett bra ge bort vin till en hygglig prislapp!

2014 Tahbilk Marsanne/Roussanne/Viogner 99kr, artnr.6814
Nytt vin som släpps i december som funkar bra med bordets alla salta kraftiga smaker, udda druvblandning men väldigt god!

S.a. Louis Roederer Brut Premier 395kr artnr.7600
Riktigt trevlig Champagne som borde falla de flesta i smaken, bubbel är alltid ett bra alternativ till julbordet då bubblorna har en tendens att gifta sig med de flesta smaker samt fetare mat.

Dugges Mörk Lager 19.90kr, artnr.1247
Mörka ölsorter funkar oftast bäst till julbordet då de ofta har en generösare och fylligare stil än traditionell lager.

/Niclas Tuomela

Niclas Tuomela har över 20 års erfarenhet från Vinvärlden. Han var med och byggde upp Sturehof som en idag är en av de ledande restaurangerna i vinsamanhang där han verkade som chefssommelier under 12 år för att senare utveckla vinprogrammen på Pontus Frithiof’s alla restaurang enheter.  De senaste sju åren har Niclas jobbat som PR chef på Nordisk nivå för Treasury Wine Estates (Fosters Group) men även jobbat med olika vinmakarteam och blandat vin för de nordiska länderna. Niclas jobbar även med olika föreläsningar och utbildningar för bland annat Restaurang akademin.