Rosmarin griljerad skinka med Svamp och grönkål

Julskinka kokt
1 matsked honung
1 matsked fransk senap
1 äggula
Färsk rosmarin

1 Grönkål
1 rödlök
100gr skogs champinjon klyftad
olivolja

– Blanda honung, senap och äggula med finhackad rosmarin, pensla skinkan och griljera i ugnen.

– Stek champinjonerna med löken på medelhög värme och lägg sedan i skivad grönkål och stek ca 2 min, servera direkt, dressa med olivolja.

Dryckestips: Perfekt med den mjuka bärigheten och fruktsyran i vinet då det inte kommer att krocka med griljeringen på skinkan, servera vinet i rumstemperatur eller 18c.

Inkokt lax med ljummen rödbetssallad

1 bit färsk lax

Lag:
5 dl vatten
1 dl rött vin
2 cl vinäger
3 matskedar salt
2 matskedar socker

4 kokta klyftade rödbetor
1 liten burk kapris
1 gul lök
1 påse finbladig spenat

– Koka upp lagen och häll över laxen och täck formen med folie, laxen är färdig när den har svalnat.

–  Fräs rödbetor, lök, kapris med lite olivolja och tillsätt spenaten strax innan servering, glöm ej salta och peppra. Servera med en klyfta blodapelsin istället för citron.

Dryckestips: Då vi har en frisk syra i vinet som förstärks något om man serverar den lite svalt (ca 14 grader) kommer det att lyfta maten och matcha varandra perfekt.

// Niclas Tuomela